你们说，清蒸大闸蟹到底是肚子向上还是壳向上，是先撒盐清蒸，还是蒸完之后在酱醋碟儿里撒盐蘸着吃？

这是一场没有结果的争论，吵饿了。

秋天有大闸蟹可以吃，这个季节是真好啊。蟹肉上席百味淡，又到了催促小菌子请吃大闸蟹的日子，希望他能自觉一点。

有大闸蟹吃的日子才是好日子。每年这个时候，做为一个博爱的吃货，哥是矛盾的。在哥心目中，真心觉得大闸蟹可怜，可为什么我总控制不住想吃它的冲动？哥有罪。

你们想想，大闸蟹被吃之前要先被饿着吐脏物，最终逃不过上屉清蒸的命运，遇到变态吃客还被放进各种佐料里泡，上桌了要大卸八块，筷子、刀子、剪子、勺子各种戳戳戳，太惨了。

精致点的人还讲究什么蟹八件，让一只被明正典刑的大闸蟹死得温文尔雅。

工具考究、程序考究、佐料考究……啧啧啧，慢慢品。

一只大闸蟹如果遇到狂野的吃货，直接就被煮了掀开背壳，去掉蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃，两手咔嚓一掰，先吃蟹黄蟹膏，再吃蟹肉蟹腿。

这样的图哥看一天都不腻，蟹膏肥，蟹黄润，蟹肉甜，满手汁油，饿了。

无论那种吃法，至于做法，大家记住一定要清蒸，清蒸，清蒸。一只被清蒸的大闸蟹才算死得其所，也只有清蒸，才能保留最纯的味道，蘸料多了都是暴殄天物。其他的做法都是异类，不服来辩。

跟小龙虾比起来，大闸蟹才是网红食物中的极品。可话说回来，这些年似乎只火了一个阳澄湖大闸蟹，如果你只知道这一种，错过的东西就太多了。在中国，一方水土养一方蟹，好吃的大闸蟹不要太多。

且说这阳澄湖大闸蟹，名声在外，但假货太多，去年市面上的阳澄湖大闸蟹九成以上都是假的。

尤其在今年，阳澄湖开湖日期定在9月21日，但市面上已经有不少"预售券"了，真假难辨，能吃到的全凭运气。

虽然苏州为了阳澄湖大闸蟹也推出了防伪蟹扣，不过非法渠道上一个蟹扣五毛钱，贴个标就能身价倍增，防伪也就防不住了。

好在如今吃货多，大闸蟹养殖的也多，能够顶替阳澄湖大闸蟹的更不少。来来来，哥给大家数数，买不到阳澄湖大闸蟹，你还有下面这些可以选。

话说“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，溱湖簖蟹听过没有，蟹黄红中带金，蟹膏透明软腻，而且普遍个头大，也是买不了吃亏的那种。

在哥看来，长江上下就是吃货的天堂，里里外外有崇明大闸蟹、太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、长荡湖螃蟹……再往北还有洪泽湖大闸蟹、微山湖螃蟹……都是一等一的肉厚膏肥香中带甜。

想想就诱人，各位家乡养螃蟹的同学，你家的开捞了没有？提前通知哥一声啊。

哥从来不挑食，有的吃就已经飘了。区分各种大闸蟹太看功夫，对我们普通吃货来说，其实什么品种意义不大，哥的判断标准很简单，活的，大的，厚的，八九不离十。

（图/娄中明）

小菌子总拿青壳、白肚、金爪、黄毛当判断标准，这些都太虚了，毕竟白肚可以用药洗出来，活在水草里的大闸蟹，怎么可能有惨白的腹部呢，很多都会泛黄。至于高手选大闸蟹，有很多讲究门道。

哥前两天看到网友“@汪惟”的介绍，如何区分好螃蟹，开眼界了。

1，活的看背，背要青得发亮才好。

2，拆开看水，煮熟了拆开螃蟹的背壳，好螃蟹不会有一包水流出，而非常饱满。

3，打开看肺，好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。

记下了没有？

还有无论什么体型的大闸蟹，最重要的还是要选活的。要断定活不活，方法很简单，活螃蟹眼睛总是要动的，被掰开的肚脐能自动回去，碰一下蟹爪，能自然弯曲的就代表是鲜活的。至于在水中不吐气泡，松绑之后都不能动的大闸蟹，各位同学还是慎重吧。