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桃的采摘时期是根据果实成熟程度所确定的。采摘的成熟度关系到果品价值。因此，要根据销售距离的远近和不同需求来决定果实的采摘成熟度，确定最佳采摘期。

硬熟期果实应该在七到八成熟时采摘。表现为果实双边肿大，果实褪去了大部分的青色，底色开始从深色变为浅色，由绿色变为黄色，色彩鲜艳；果肉仍然很硬，风味还不能充分表现，果实可溶性固形物快达到该品种原来本有的水平。

硬熟期后4－7天果实已经步入完熟期。完全成熟的果实，果皮的颜色从绿色开始变为淡黄色或是乳白色，色彩鲜艳。可溶性固形物、可滴定酸和糖酸比都达到这个品种应该有的水平，能充分表现出品种特有的风味。

有的品种在树上就开始变软，此时称为烂熟期。这个时候，果实汁多柔软，离皮、离核的品种其果皮可以剥离下来，有的品种开始落地，很少会有人在这种时候采摘。设施栽培桃，主要是提早成熟，因为成熟越早，上市越早商品价值越高。因此，大多数果农在硬熟期采摘。但目前生产上决定采摘期的不仅是成熟度，还取决于市场行情。

普遍存在着追求高价而在五六分熟时提早采摘，这也是影响设施桃品质的重要因素之一。设施桃大多是在硬熟期采摘，并且很少有一次采完的，都是分不同时期采摘。

采摘方法

采前桃树不适合灌水。桃果无法贮运，采摘之前要对市场行情有所了解，做好运输销售计划，避免采摘后处理不及时，不至于造成果品积压腐烂。采果用的筐、篮要用软纸或软布等软物垫好以免刺伤果实。采果时筺、篮装量不宜过多，一般是5千克左右为宜，太多易挤压果实，引起机械损仿。采果人员应剪短指甲，穿软底鞋，尽可能多用梯凳上树釆摘，避免碰落果实，并保护好枝干、果枝和叶片。

采摘桃果最好在晨雾消失的午前和傍晚进行，应避免在炙热的中午采摘，因为这时田间温度高，果温高，果实呼吸作用强，果实容易腐烂。

采果时应先采树冠外面的和下面的果实，接着再采摘内膛与上部的果实从外向内逐枝采摘。这样既可以预防漏采，也能够减少枝丫、果实的擦碰损伤和碰掉果实。鲜桃含水量高，稍有损伤便极易腐烂，因此，采摘的时候应该整个手掌握住桃，使桃受力均匀，稍微扭转，顺果枝侧上方摘下。

对果柄短、梗洼深、果肩高的品种，摘取的时候不能扭转，而是全掌握果顺枝向下拔取。釆摘时动作幅度要小，避免果枝损伤，对果实不能用力拿放，避免刺伤、捏伤、挤伤，切忌手指紧捏果实造成压伤，应尽量避免因人为导致的机械损伤。采摘万的果实应缓缓地放在果篮中，并及时运到阴凉通风处或树荫下暂时存放，防止晒软，然后就地分级包装。

预冷对需要远距离运输和贮藏的桃，包装之后马上置于0℃的条件之下进行预冷，迅速降低果品温度，从而避免桃的呼吸强度增强，以降低营养物质的消耗，维持果实的质量。并且，远距离运输的过程中若用冷藏车运输或需人冷库贮藏就更应该进行预冷，因为果品与冷冻库或冷藏车的温差大于3℃时，会导致结露。结露后桃的腐烂速度会加快，并且对果实品质也有不良影响。常采用风冷法预冷，就是采用机械制冷系统的风机循环冷空气，对桃果进行降温。风冷时，桃与冷风的接触面积越大，冷却速度越快。有条件的地方，可在桃采摘后立即进行预冷，然后再挑选、包装。

贮藏

通风库贮藏：通风库贮藏是在隔热的条件相对不错的条件下，用库内外自然的温度差异和昼夜温差，以通风换气的方式来维持库内比较平稳和适宜的贮藏温度的一种贮藏方法。耐贮的品种，可贮藏3～5天，作为过渡性短期贮藏，之后应及时销售。贮藏时要有良好的自然通风条件，并随时注意观察果实质量的变化。

冷库贮藏：控制库内适宜桃贮藏的温度（0～1℃）和通风换气，来延长桃的贮藏时间的一种贮藏方法。桃的贮藏期与品种、贮藏温度有密切关系。溶质桃在10～15℃的条件下仅能贮藏3～5天，而在－0．5～0℃、相对湿度85％～90％的条件下可贮藏7～15天；不溶质桃在－0．5～0℃、相对湿度85％～90％的条件下可贮藏14～－20天。采摘后的果实经过选择之后，应当在第一时间预冷入库，在库内存放整齐，箱与箱之间留有一定空隙，以利通风降温。

气调贮藏法：将桃存放在封闭的环境中，通过调解库内的气体成分，来达到保持适宜的低温，延长果实的贮藏期的目的。桃的气调贮藏期与温度，及氧气、二氧化碳、乙烯气体含量和相对湿度有关，在氧气浓度1％～3％、二氧化碳浓度3％－5％温度0～1℃、相对湿度85％～90％的条件下，可贮藏30～40天

减压贮藏：据报道，将桃存放置1．34×10°帕斯卡大气压的减压贮藏条件下，并给予0℃的低温，贮藏期可延长93天。因为在这样的条件下可以有效抑制鲜桃的呼吸代谢，抑制乙烯生物合成，减少生理病害的发生，显著延长桃的贮藏期。