我曾经用大闸蟹击败了宣称“海鲜比河鲜好吃”的北方朋友。

在吃之前，他的理由很充分：大闸蟹基本比所有海蟹个头都小，比花蟹难看，没有青蟹肉足，又没有膏蟹黄多.....简而言之就是四个字：麻烦、磕碜。

©  《舌尖上的中国》

还好事情在当他咬下第一口蟹膏时候发生了转机——他默不作声地吃了五分钟，一口没停，耳边只能听到破壳入肉细碎的声响，直到把蟹膏、蟹黄、蟹肉全部吃完之后，才幽幽地说了一句：“河鲜也挺好吃的。”

©  《舌尖上的中国》

事后他跟我说：蟹膏把他的牙齿、舌头和上颚黏住了，说不出话来。

大闸蟹的确好吃，而且是自带着“完美”光环的好吃：好的大闸蟹，只需要最简单的烹饪手法就色香味俱全，不需要任何调料就甜鲜俱在。

难怪著名的明代戏剧家李渔会每每在大闸蟹上市前开始攒钱，而后疯狂收购螃蟹，有时候每顿甚至会吃二，三十只大闸蟹。家人笑他“以蟹为命”，在攒“买命钱”。

其实，在我的老家江南地区，几乎每家每户人都“以蟹为命”。每到秋天，家里的晚餐时间总会增加30分钟，因为大闸蟹上市了。无论是阳澄湖大闸蟹，还是太湖大闸蟹，或者是洪泽湖大闸蟹，他们成熟之后都逃脱不了同一个命运，被我们用各种方式吃掉——蒸蟹煮蟹醉蟹酱油蟹面拖蟹蟹蒸蛋毛蟹炒年糕蟹肉馄饨......

©  《纪录片编辑室：我爱大闸蟹》

而每每这个时候，几乎所有的餐厅都会推出与大闸蟹有关的时令菜品，讲究的餐厅更是会做一席“蟹宴”：从前菜的凉拌蟹腿，到主菜的蟹粉鱼肚、雪花蟹斗，再到主食的蟹黄大包，款款都有心有意，让人吃得忍不住想发朋友圈。

秋天是大闸蟹的季节。无论是江湖之远的家常味道，还是庙堂之上的大厨巧作，都离不开对这种食材的无限热爱。

这一次，福桃九分饱携手轩尼诗，为爱吃大闸蟹的你总结了10道不一样的菜品，并用他们搭配不同的轩尼诗干邑，美食配合美酒，碰撞出的火花有多么闪耀？我们一起去看看。

大闸蟹经典升级吃法之“先醉后烤”

生烧醉蟹 x 轩尼诗V.S.O.P

与近两年风行的熟醉蟹不同，江南地区的很多家庭都会自己做生醉蟹，口感更为霸道浓郁。而如果你担心卫生问题，不妨试试将醉好的大闸蟹在炭火上烹烤，做成生烧醉蟹。被火苗烘烤出香气的蟹壳，包裹着越发浓郁的蟹肉，吃起来是化不开的酽，一改醉蟹生冷的特性。

这时候喝一口加了冰块的轩尼诗V.S.O.P，口腔里焕发的是灿烂的花香。

大闸蟹经典吃法之“生腌”

潮汕生腌大闸蟹 x 轩尼诗V.S.O.P

潮汕地区背山面海，一向有生腌海鲜的习惯。随着大闸蟹在全国范围内的流行，以“潮菜研究会”会长张新民老师和“好酒好蔡”餐厅创始人蔡昊老师为首的一批名厨开始以生腌的方式制作大闸蟹。他们用超声波和臭氧杀菌，用X.O腌蟹，最后加以冰镇，出品与江南醉蟹相比更突出食材的本味，犹如浓缩了大闸蟹的精华，越吃越甜，被称为“海鲜冰淇淋”。

配上轩尼诗V.S.O.P，甜度柔美而悠长。

大闸蟹经典吃法之“炭烧”

炭烧蟹宝 x 轩尼诗X.O

接下来又是一道直火炭烤的菜——炭烧蟹宝。这里要隆重介绍许多大闸蟹菜的基础——蟹粉。这需要先将蒸熟的大闸蟹拆出蟹肉和蟹黄，再与之跟猪油、葱、姜、蒜同熬，接下来就可以做各种蟹粉菜了。而炭烧蟹宝则是在蟹粉的基础上再拌入蛋清增加浓稠度，并将处理好的蟹粉放入蟹盖中以炭火烤制， 明亮的黄与悠长的香结合在一起，这是苏州名菜“雪花蟹斗”的现代演绎。

配上轩尼诗X.O，口感圆润而优雅。

大闸蟹经典吃法之“西式蟹蛋”

完美蟹蛋 x 轩尼诗V.S.O.P

大闸蟹原产于中国。兴许是几只大闸蟹在19世纪的某一天无意间附在了一艘开往欧洲的轮船之上，如今莱茵河地区已经到处都是大闸蟹的踪影。“完美蟹蛋”就是以西式的手法料理大闸蟹，将法式薯泥垫底，炒好的蟹粉混合鸭蛋白置于中间，再点缀上一些鱼子酱，一勺子下去，鱼子酱的咸鲜，蟹粉的香浓，鸭蛋白的脆嫩和薯泥的绵密依次展开，口感丰富，让人停不下口。

这时候滴几滴轩尼诗V.S.O.P在蟹蛋上，果香四溢，跟蟹香、蛋香微妙平衡。

大闸蟹经典吃法之“蟹粉沸煮”

蟹粉豆腐 x 轩尼诗X.O

第四道菜，让我们聚焦几乎是最常见的大闸蟹菜品——蟹粉豆腐。这道菜有两个要点：一是要用绢豆腐（嫩豆腐），二是汤汁收的干一些，这样豆腐才能吸足螃蟹的味道，软嫩爽口。

如果手边有一杯轩尼诗X.O的话，喝一口，饱满刚劲遇到柔情似水，绽放出的是甘辛之美。

大闸蟹经典吃法之“盐焗”

喜马拉雅山盐焗大闸蟹 x 轩尼诗V.S.O.P

从前，每年青蟹、梭子蟹上市，不少沿海地区人民都爱吃盐焗蟹。其实同样的做法来料理大闸蟹更为美妙。先将细腻的喜马拉雅山玫瑰盐炒香，然后把大闸蟹整只埋进盐里焖焗至少15分钟出锅。盐分锁住了水分，又激发出蟹肉蟹黄的鲜甜，还能吃到一股影影约约的矿物质香气。这道菜的要诀就在于：不计成本，上好的喜马拉雅山玫瑰盐，至少4两的大闸蟹，不好吃都难。

将轩尼诗V.S.O.P与“喜马拉雅山盐焗大闸蟹”结合，两两碰撞，霸道中带着细腻。

大闸蟹经典吃法之“熬”

秃黄油年糕 x 轩尼诗X.O

如果你爱吃，这两年来肯定知道秃黄油。这是一道最近十年才为人所知的清代老菜——“秃”在吴语中是“独有”的意思。秃黄油就是指纯蟹黄蟹膏，用猪油去炒，黄酒高汤去焖，最后再撒上胡椒粉和盐出锅。口感凶猛地像一辆马力600匹的肌肉车。这时候搭配一点果醋和弹牙而有嚼劲的年糕，有种升华的飘飘然。

当然，不妨试试搭配轩尼诗X.O，木香、辛香渐次呈现，优雅细腻，回香悠长。

大闸蟹经典吃法之“酿”

蟹酿橙 x 轩尼诗新点“网红界清流”

第七道菜是一道甜菜，在宋代菜谱《山家清供》中就有记载：先用猪油煸炒蟹肉、蟹黄，再加入调料烹煮勾芡，撒上新鲜的橙肉之后，将这些食材放入挖空的橙子里，用旺火去蒸。听着步骤都让人流口水，吃起来则是满嘴的酸、甜、鲜、香。

而轩尼诗新点“网红界清流”，饱满而清新，则正好这道蟹酿橙搭配。

大闸蟹经典吃法之“整只清蒸”

清蒸大闸蟹 x 轩尼诗V.S.O.P

在我看来，大闸蟹的真谛还是不加任何调料直接清蒸或者水煮。将捆好的大闸蟹放入蒸笼中隔水蒸20分钟，等香味飘到满屋子都是的时候开锅就餐。冒着手被烫熟的危险快速掰下蟹脐、蟹盖，剥除蟹肺、蟹心，掰断蟹身，吮吸蟹膏，蟹黄，啃食蟹肉，再是吃蟹脚，最后将蟹螯咬碎吃肉，整个过程一气呵成。

无需言语，稍微咪一口轩尼诗V.S.O.P，会发现葡萄香、花香混合蟹香变得明晰，而你的目标只有一个:再吃一只大闸蟹。

大闸蟹经典吃法之“生醉”

上海醉蟹 x 轩尼诗V.S.O.P

以及还有一种看似普通却无比经典的做法——每年秋天，以上海为首的很多江南地区家庭都会自己做醉蟹。与近两年风行的熟醉蟹不同的是，上海醉蟹的制法为“生醉”，就是将鲜活的大闸蟹洗净，直接用40度以上的白酒呛，再以陈年花雕、盐、糖、酱油调出的醉卤浸泡至少一周而成。从坛子里取出醉好的螃蟹，一剁为二，酒香浓郁，蟹香灿烂。

这时候要有轩尼诗V.S.O.P，双重酒香，这顿饭才算是圆满了。